Smörkräm - tårtfoder

Räcker som foder under sugarpaste eller marshmallowfondant till en 10 bitarstårta.

200 g rumstempererat smör
1 ½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 äggulor

Rör fettet mjukt.Blanda ned florsocker, vaniljsocker och äggulorna och arbeta till en slät smet.

Sugarpaste (SP)

Räcker till: en tårta Ø ca 25 cm och 10 cm hög

Hållbarhet: ca 3 veckor väl inplastad i rumstemperatur

1 msk gelatin eller agar agar
0.6 dl kallt vatten

1 1/4 dl glycos eller vit sirap

1 msk glycerol

2 msk vegetabiliskt fett

ca 2 l siktat florsocker

2-3 droppar smak och/eller färg

maizenamjöl eller florsocker att pudra arbetsytan med.

Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills tjocknat.

Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. Tillsätt glukosen och glycerolen, blanda väl.

Rör i det vegetabiliska fettet och just innan det smält helt, dra bort från värmen, och tillsätt smak och ev färg. Låt blandningen svalna tills den är finger varm.

Häll nu i 1 l florsocker i en annan bunke och forma till en brunn. Häll den fingervarma blandningen i brunnen och rör med en träslev, blanda succsesivt i resterande florsocker tills kladdigheten försvinner. Fortsätt knåda tills sugarpasten är len följsam och inte fastnar på dina händer.

Om sugarpasten är för mjuk, tillsätt mera florsocker, för hård = mer vatten (en droppe i taget).

Använd sugarpasten direkt eller förvara den i en lufttät bytta i rumstemperatur. När du ska använda den igen så ta fram den och knåda den mjuk igen.

Tips:

För en vitare deg är cocosfett att rekomendera som vegetabiliskt fett.

Glycerol köps på apotek, hette tidigare Glycerin.

Om SP:en skulle vara lite torr efter förvaring går det bra att arbeta in lite vegetabiliskt fett. Om den är för hård går det bra att köra den i micron 30-45 sekunder 5-10 sekunder itaget så du inte bränner degen.

Bas recpet till småkakor

Basrecept till småkakor - mördeg utan ägg. Syltgrottor, chokladsnitt, chackrutor etc. Variera med smakämnen, sylter och dekorationer.

1 hg (rågad 1 dl) socker

2 hg (200 g) smör

3 hg (5 dl) vetemjöl

Baka av i 175-200 ° C i 5-10 min beroende på kakornas tjocklek. Tjocka kakor bör stå inne längre tid och i lägre temperatur. Kakorna är färdiggräddade när de är lätt gyllenbruna på kanterna

Vetebullar recept 2

Mängden vetemjöl till detta recpet är ej angivet. Man får "gå på känn" helt enkelt.

Degsmeten:

1/2 l mjölk (eller vatten & torrmjölk)
1/2 tsk salt
50 g jäst.

Ljumma mjölken med saltet.

Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken.

Tillsätt 1/2 dl strösocker. Tillsätt vetemjöl så att du får en lös degsmet som påminner om tjockvälling.Låt jäsa en kvart.

Blanda sedan ner:

150 g rumstempererat margarin
1 rågad tesked kardemumma
1 ägg
drygt 1 dl socker
Vetemjöl.

Jäs i 15-30 min. Gör fyllningen under tiden.

1 hg margarin
1 dl socker
1 dl mandelmassa+ ev hackad mandel eller krossade mariekex

Blanda samman till en slät massa. Kavla ut degen tunt. Bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär till bullar.

Låt bullarna jäsa ytterligare 30 min.

Grädda i mitten av ugnen i 200 °C i ca 6-8 min.

Smörgåstårta variant 2 - med räkfyllning

9 stora bitar

27 skivor formbröd eller 9 skivor landgångsbröd
1 burk tonfisk i vatten
250 g crabstick
8 ägg
½ purjolök, den vita delen
2 msk hackad persilja
2 msk hackad dill
200 g mjuk räkost
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl lättmajonäs
1 krm cayennepeppar
3 tsk citronpeppar
2-3 krm salt

Garnering:

Räkor med skal, ca 500 g
1 citron
rädisor
gurka
salladsblad
dill

Koka äggen och låt dem kallna. Skär i äggskärare och lägg mittenskivorna åt sidan för garnering.

Tina och skär crabsticks i mindre bitar. Lägg tonfisk, crabsticks, ägg, strimlad purjolök, persilja, dill, räkost, yoghurt, majonäs, pepparsorter och salt i matberedare och kör några varv eller i skål och mosa fint med gaffel.

Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Kantskär brödet och lägg ihop 9 stycken till en fyrkant. Bred på 1/2 av fyllningen. Lägg på ett lager bröd och ytterligare ett lager fyllning. Lägg på sista lagret bröd och vira in i folie. Låt stå över natten eller åtminstone några timmar.

Ta ut tårtan och bred över ett tunt lager majonäs, eventuellt uppblandat med matlagningsyoghurt. Dekorera med valt pålägg. Täck åter med folie och ställ kallt tills det är dags för servering.

Fryst chokladmaräng tårta

ca 10 bitar

Bottnar:

3 äggvitor
1½ dl strösocker

Chokladparfait:

3 dl vispgrädde
3 äggulor
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
100 g schweizernöt chokladkaka

Garnering:

ca 25 g mörk blockchoklad

Rita 2 rundlar efter en springform 20-24 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.

Vispa vitorna till fast skum och vänd ner sockret. Bred ut smeten i rundlarna.

Värm ugnen till 100 grader. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i ugnen. De ska bli riktigt torra. Låt bottnarna kallna.

Vispa grädden i en skål.

Vispa gulor och socker pösigt i en annan skål. Sikta ner vaniljsocker och kakao.

Hacka chokladkakan fint.

Blanda chokladsmeten med grädden i omgångar. Rör ner den hackade chokladkakan.

Lägg en botten i formen. Bred ut hälften av glass smeten, tryck till lite. Lägg på den andra bottnen och täck med resten av glassen.

Bryt blockchokladen i småbitar och smält i en plastpåse i hett vatten. Klipp ett litet hål i ena hörnet och ringla över tårtan.

Täck med folie och ställ tårtan i frysen 3-4 timmar.

Den lata vägen är att köpa färdiga marängbottnar och varva med Chokladsmeten.

Cassataglassbomb

8-10 portioner

5 äggulor
1½ dl socker
1 msk maizena
rivet skal av ½ citron
5 dl mjölk (här 3%-ig använd)
1 dl sötmandel
100 g cocktail bär
50 g hackat syltat apelsinskal eller suckat
3 dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker pösigt. Rör ner maizena. Smaksätt med citron.

Värm mjölken ljummen i en kastrull. Häll mjölken i äggsmeten under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud försiktigt under vispning tills såsen tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vatten och rör då och då tills krämen kallnat.

Häll krämen i en skål som rymmer drygt 1 liter, helst med rundad botten. Täck över och ställ i frysen tills krämen stelnat, 3-4 timmar, rör om varje halvtimme!

Hacka mandel och cocktailbär under tiden. Vispa grädden och blanda med det hackade.

Forma glassen i skålen till ett jämntjockt "skal" t.ex med baksidan av en sked. Fyll hålet med grädden. Täck över och frys färdigt, det tar 6-8 timmar. Tag fram glassen cirka 30 min innan den ska stjälpas upp och serveras.

Cheesecake á la Tiramisù

cirka 10 portioner

Botten:

200 g smör eller margarin
200 g digestivekex
1 dl hackade nötkärnor (valfritt)

Fyllning:

350 g blockchoklad
3 dl vispgrädde
500 g mascarponeost eller kesella gourmet
2 msk starkt kaffe
1 dl florsocker

Garnering:

225 g mascarponeost
1 dl matlagningsyoghurt
15 g blockchoklad
peacannötter (valfritt)
kokos (valfritt)

Smält matfettet. Blanda med krossade kex och hackade nötter.

Tryck ut smulmassan i en springform 24 cm i diameter.

Smält blockchokladen till fyllningen i vattenbad eller microvågsugn.

Vispa grädden hårt.

Blanda mascarpone med kaffe, florsocker och den smälta chokladen. Vänd sist ner den vispade grädden.

Häll fyllningen i formen och ställt kallt minst 1 timme.

Blanda mosad mascarpone med yoghurt, bred smeten över fyllningen. Garnera med riven choklad, pecannöttter och kokos.

Citron cheesecake med passionsfrukt täcke

Ca 10 bitar

150 g digestivekex
50 g smör eller margarin

Fyllning:

4 gelatinblad
2 ägg
400 g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron, rivet skal och saft.

Glasyr:

1 gelatinblad
4 msk socker
4 msk vatten
2 passionsfrukter

Krossa kexen fint. Smält fettet, blanda det med kexsmulorna och tryck ut i botten på en springform 24 cm i diameter. Ställ i kylen.

Lägg 4 gelatinblad i vatten cirka 5 minuter.

Dela ägggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, creme fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten. Värm citronsaften i en kastrull. Tag den från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i citronsaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Häll blandningen i formen och släta till utan. Täck över och ställ i frysen minst 1 timme.

Blötlägg gelatinbladet till glasyren i cirka 5 minuter

Hetta upp sockret och vatten i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i kastrullen. Skrapa ner innehållet ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna. Blanda väl och låt svalna.

Bred ut gelén över tårtan. Täck över och ställ i kylen minst 1 timme.

Lossa kakan från formen runt kanten och under bottnen med en kniv.

Enkel choklad mousse

2 portioner

4 äggvitor
4 msk strö- eller florsocker
4 msk kakao

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Tillsätt sockret under vispning. Sikta ner kakao och vispa till en jämn konsistens.

Häll upp i portionsskålar och ställ kallt.

Jimmykaka

cirka 12 bitar

Smet 1.

75 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 äpplen James Grieve eller andra syrliga, 800 g

Smet 2.

2 ägg
3/4 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl creme fraiche

Smörj och bröa en 24 cm springform. Värm ugnen till 175 grader.

Gör smet 1: Rör smör, strösocker och vaniljsocker poröst. Blanda vetemjöl och bakpulver. Tillsätt ägg samt vetemjölsblandningen till sockerblandningen.

Häll smeten i formen. Skala klyv, kärna ur äpplena och lägg i cen cirkel i smeten.

Grädda i 20 minuter

Gör under tiden smet 2: Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt och rör sedan ner creme fraiche.

Tag ut kakan ur ugnen efter sina 20 minuter och häll försiktigt över smet 2.

Fortsätt gräddningen i ytterligare 40 minuter tills kakan fått fin färg. Den ska vara lite lös i mitten.

Creole cabbage salad

6-8 personer

1 stort vitkålshuvud, cirka 2 kg
1 gul lök, ca 100 g
1 knippa persilja
4 vitlöksklyftor
1 bit purjolök, ca 100 g

Dressing:

2 oxbuljongtärningar
2 msk vatten
1 dl olivolja
1/2 dl vitvinsvinäger
1-2 krm tabasco
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
1 tsk grovmald svartpeppar
1/2 tsk salt

Tag bort de yttre bladen på vitkålen. Klyv huvudet på mitten och skär bort det grova av rotstocken. Strimla vitkålen så fint som möjligt och lägg i en stor skål

Finhacka löken, finstrimla pujolöken, finhacka persiljan och vitlöken. Blanda ner i vitkålen.

Smält buljongtärningarna i vattnet på svag värme. Ställ åt sidan för att svalna.

Blanda samman olivolja, vitvinsvinäger, tabasco, basilika, timjan, svartpeppar, salt och buljongen i en skål.

Häll blandningen över vitkålen och blanda väl. Salladen kan serveras direkt eller låta stå och dra några timmar.

Vitchoklad och jordgubbs glasstårta

ca 10 personer

6 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 ägg
200 g frysta lättsockrade jordgubbar
1 dl florsocker
1 msk citronsaft

Garneringsförslag:

hyvlad vit choklad
citronmeliss
färska jordgubbar vid säsong

Vispa grädden tills den är fast.

Smält den vita chokladen i vattenbad på spisen eller i microvågsugn.

Tillsätt äggen, ett i sänder, i den smälta chokladen. Vispa kraftigt. Blanda ner hälften av den vispade grädden. Häll blandningen i en springform med ca 24 cm diameter.

Mixa jordgubbarna i en matberedare. Blanda ner resten av grädden. Tillsätt florsocker och citronsaft. Bland om försiktigt.

Bred ut jordgubbsblandningen i formen. Var försiktig så det blir fina lager.

Ställ formen i frysen minst fyra timmar.

Ta fram tårtan cirka 30 minuter före servering. Garnera.

Räk- och päron wok

3-4 portioner

2 fasta päron
2 krm citroncyra
1 röd paprika
1 grön paprika
1 purjolök
500 g oskalade räkor
2 msk sesam olja
2 krm curry
1 cm färsk ingefära fint riven
2 krm chilipulver

Sås

1/2 dl soja
2 msk socker
3 msk vinäger
2 vitlöksklyftor
2 tsk potatismjöl

Blanda ihop såsen och låt dra lite.

Strimla grönsakerna.

Woka i oljan, först pujolöken, sedan paprikorna och päronen. Krydda och blanda sist i räkorna. Häll över såsen och låt koka upp.

Servera med ris.

Fattiga riddare recept 1

4 portioner som efterrätt/mellanmål

8 skivor vitt bröd
4 ägg
3 dl strösocker
1 tsk salt
smör att steka i
Socker, kanel och äppelmos som tillbehör

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål. Tillsätt socker och salt och rör om.

Doppa brödskivorna i smeten.

Stek gyllenbruna på båda sidorna.

Strö över socker och kanel och servera med t.ex äppelmos.

kokosbollar - Alex

Cirka 60 stycken

12 dl havregryn
4 dl socker
400 g margarin
8 msk oboj
2 dl mjölk
1 dl kokos

Lägg allt utom kokos i en bunke.

Blanda med elvis 3-4 minuter eller i matberedare.

Forma små bollar och rulla i kokos.

Scones recept 1 - Alex

4 "kakor"

8 dl vetemjöl
4 krm salt
4 tsk bakpulver
100 g margarin

4 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Läg i margarinet och smula sönder det i mjölet med fingertopparna.

Häll i den kalla mjölken och rör ihop till en deg.

Dela degen i 4 delar och lägg på smorda plåtar alternativt bakplåtspapper. Forma till en runda platta kakor och gör ett kryss tvärs över.

Grädda i 250 grader ugnsvärme cirka 10 minuter.

Pastasås med purjolök och paprika

4-6 portioner

3 msk margarin
5 dl finskuren purjolök
300 g finstrimlad kassler
1 1/2 msk vetemjöl
1 msk Bong Touch of Taste Grönsaksfond
5 dl mat-grädde
1 tärnad röd paprika
salt och svartpeppar

Smält margarinet i en kastrull.

Tillsätt purjolöken och kasslern och låt det fräsa i ett par minuter på medelstark värme utan att löken får färg.

Strö över vetemjölet under omrörning och tillsätt fond och matlagningsgrädde.

Låt pastasåsen koka i 3 minuter under omrörning.

Blanda ner paprikan och låt såsen få ett uppkok.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt pasta, gärna tagiatelle.

Kåldolmar

4 portioner

1 färskt kålhuvud på cirka 1 kg
Vatten och salt efter storlek på gryta
3/4 dl risgryn
2 dl vatten att koka riset i
300 g köttfärs
1-1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
ca 2 1/2 dl mjölk
smör eller margarin till stekning
3-4 dl vatten till sky
1 dl grädde till sky
Tandpetare till hopfästning

Skär ut den nedersta delen av kålstocken. Lägg kåhuvudet i kokande saltat vatten (2 tsk per liter vatten) och låt koka 5-10 minuter.

Lossa bladen försiktigt efter hand som dom mjuknar. Låt rinna av

Koka under tiden risgrynen mjuka i vattent och låt kallna.

Arbeta samman färsen med ris, salt och peppar, späd med mjölk. Färsen skall vara lös.

Lägg ca 2 msk färs på varje kålblad. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.

Bryn kåldolmarna i lite matfett i en stekpanna med lock. Späd med lite av vattnet/buljongen och låt koka under lock på svag värme cirka 30-40 minuter.

Tag upp kåldolmarna. Späd skyn med resten av vätskan. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Syltsnittar

Cirka 60 stycken

200 g smör
100 g eller 1 dl strösocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl hallonsylt

Rör matfett och socker ljust och poröst.

Vispa upp ägget. Häll hälften av ägget i sockerblandningen.

Blanda vetemjöl och bakpulver.

Tillsätt mjölblandningen till sockersmeten. Arbeta samman det hela till en deg. Låt degen vila på svalt ställe cirka 1 timme.

Baka ut degen på bakplåtspapper eller smord bakplåt till 3 längder. Platta till dem med handen och gör en fördjupning i mitten. Fyll skåran med hallonsylt.

Pensla deg-sidorna med det resterande ägget.

Grädda längderna i ugn på 200 graders värme i cirka 15 minuter.

Skär längderna i sneda skivor. Låt dem torka i några minuter i ugnens eftervärme. Tag sedan ut dem och låt svalna på galler.

Smörgåstårta variant 1 - Aili's

9 skivor landgångsbröd eller motsvarande mängd i formfranska.
1 litet paket bregott

Fyllning:

6 ägg
1/2 flaska heinz chilisås
1 dl majonäs
1 knippe dill eller 1 paket frusen dill
cirka 1 dl gräddfil
2 burkar Abbas tonfisk i vatten
1 gul lök

Dekorationsförslag:

Majonäs till "täckning"
1 gurka
1 isbergssallad
2 tomater
1 citron
1 påse räkor, mängd efter smak
1 knippe färsk dill
6 ägg, skivade, kluvna eller tärnade

Blanda ihop fyllningen, den får inte bli för lös så börja med lite gräddfil och späd ut med mer varteftersom tills du får en halvfast fyllning. Smaka av med salt och peppar.

Bred bregott på ena sidan av 3 landgångsbröd alternativt 9 skivor formbröd. lägg ihop till en "tårtbotten" och bred över hälften av fyllningen.

Bred bregott på ytterligare ett lager av bröd och lägg på. Täck detta lager med resten av fyllningen.

Bred bregott på det sista lagret bröd och lägg på "locket". Täck tårtan med plast och ställ i kylskåpet över natten för att vila.

Dagen efter:

Täck tårtan med ett tunt lager majonäs som också fungerar som "klister" för dekorationer. Dekorera efter behag och servera :)

Omvandlingstabell Amerikanska <-> Svenska mått

Conversion Table for Cooking
U.S. to Metric
Metric to U.S.
Cooking Measurment Equivalents

--------------------------------------------------------------------------------

U.S. to Metric
Capacity
1/5 teaspoon = 1 ml
1 teaspoon = 5 ml
1 tablespoon = 15 ml
1 fluid oz. = 30 ml
1/5 cup = 50 ml
1 cup = 240 ml
2 cups (1 pint) = 470 ml
4 cups (1 quart) = .95 liter
4 quarts (1 gal.) = 3.8 liters
Weight
1 oz. = 28 grams
1 pound = 454 grams
[Top]
--------------------------------------------------------------------------------

Metric to U.S.
Capacity
1 militers = 1/5 teaspoon
5 ml = 1 teaspoon
15 ml = 1 tablespoon
30 ml = 1 fluid oz.
100 ml = 3.4 fluid oz.
240 ml = 1 cup
1 liter = 34 fluid oz.
1 liter = 4.2 cups
1 liter = 2.1 pints
1 liter = 1.06 quarts
1 liter = .26 gallon
Weight
1 gram = .035 ounce
100 grams = 3.5 ounces
500 grams = 1.10 pounds
1 kilogram = 2.205 pounds
1 kilogram = 35 oz.
[Top]
--------------------------------------------------------------------------------

Cooking Measurement Equivalents
16 tablespoons = 1 cup
12 tablespoons = 3/4 cup
10 tablespoons + 2 teaspoons = 2/3 cup
8 tablespoons = 1/2 cup
6 tablespoons = 3/8 cup
5 tablespoons + 1 teaspoon = 1/3 cup
4 tablespoons = 1/4 cup
2 tablespoons = 1/8 cup
2 tablespoons + 2 teaspoons = 1/6 cup
1 tablespoon = 1/16 cup
2 cups = 1 pint
2 pints = 1 quart
3 teaspoons = 1 tablespoon
48 teaspoons = 1 cup

Aunt Jackie's Apple Dumplings

16 stycken

4 granny smith äpplen
2 paket smördegsplattor
479 ml socker
170 g smör
1 tsk vanilj essense
1 burk 7-up
Cinnamon

Dela äpplena i fjärdedelar.

Klä hålen i en muffins form med smördegsplattorna och vik ihop till knyten. Eller vik ihop knyten i en tillräkligt liten form, de får inte "flyta ut" för mycket.

Häll 7-up över knytena.

Smält socker, vanilj essens och smör. Fördela blandningen över knytena. Strö kanel över.

Täck med ugnsfolie och baka i ungen på 175 graders värme i 50 minuter.

Ta ut och låt svalna!

Vetebullar recept 1

En sats jättegoda saftiga bullar.

5 dl mjölk
100 g jäst
1,7 l mjöl
250 g smör
3,5 dl socker
3-4 tsk kardemumma
1/2 msk salt

Börja med "jäst smeten", av ovanstående ingredienser ingår:

2,5 dl av mjölken värmd till 37 grader.
All jästen
6 dl av mjölet

Blanda detta väl och låt jäsa i 30 minuter.

Smält smöret och rör ihop med sockret, kardemumman, saltet, resterande mjölk - 2,5 dl värmd till 37 grader. Rör ihop detta väl med jäst-blandningen. Tillsätt resterdande mjöl och låt jäsa några minuter.

Baka ut till bullar och låt jäsa i 30 minuter.

Grädda i ugnen 250 grader.

Cajunkyckling

4 portioner

4 kycklingfiléer
6 tsk cajunkrydda (recept nedan)
1/2 tsk salt
1 msk margarin eller olja till stekning

Cajunkrydda

4 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
1 tsk vitpeppar
1 tsk vitlökspulver

Blanda kryddorna i en mortel och stöt dem väl. Gnid in kycklingfiléerna med kryddan, lägg i plastpåse och låt dra tills det är dags att tillaga dem.

Värm ugnen till 225 grader och smörj en ugnsäker form.

När ugnen är varm, bryn filéerna i stekpanna på båda sidorna. Lägg över filéerna i ungsformen och tillaga i ugn cirka 10 minuter. Kontrollera i den tjockaste delen av köttet så det är genomstekt.

Servera med ris!

Amerikanska pannkakor

2 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk socker
2 1/2 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål.

Vispa i mjölken och det smälta smöret.

Vispa sist i ägget, smeten skall vara ganska fast.

Smält lite matfett i en het stekpanna, vrid ner värmen lite.

Lägg i en smet med slev och bred ut till cirka 10-12 cm rund cirkel. Smeten bör vara cirka 1/2 cm tjock. Gör 3 pannkakor per stekpanna och se till att dom inte fastnar i varandra. Vänd pannkakorna när dom får bubblor på ovansidan.

Servera nygräddade med lönnsirap.

Kinesisk sötsur gryta - Lindas

4 portioner

500 g fläskkött eller kyckling
100 g purjolök
50 g morot
1 msk olja
1 tsk paprikapulver
2 tsk finriven färsk ingefära
1 krm svartpeppar
6 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 köttbuljon tärning
2 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk strösocker
1 dl bambuskott
1 msk maizenamjöl
1 dl vatten
1 tsk salt

Torka av överflödig vätska från köttet med papper och strimla köttet.

Skölj och strimla purjolöken. Skala moroten och skör den i tunna strimlor.

Värm oljan i en stekpanna och bryn köttet. Tillsätt paprikapulver, ingefära och peppar och rör om.

Tillsätt vatten, tomatpuré och smula ner buljong-tärningen, låt grytan koka upp. Sänk värmen och småkoka under lock cirka 25 minuter eller tills köttet känns mört.

Tillsätt purjolök, morot och bambuskott. Låt grytan koka ytterligare 5 minuter. Späd eventuellt med vatten om det behövs.

Blanda ner soja, vitvinsvinäger och socker i grytan.

Blanda maizenamjölet med 1 dl kallt vatten. Tillsätt redningen under ständig omrörning och lå+t grytan koka upp.

Smaka av med salt och ev. mer kryddor.

Servera med ris.

Pepparkaksrulle med frusen lingongrädde

1 rulle

3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
1/2 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk eller yoghurt

Fyllning:

1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda det torra ingredienserna i en separat skål.

Rör ner den torra blandningen i äggsmeten, rör sist i yoghurt/filmjölk.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper.

Grädda i ugnen cirka 5 minuter.

Sockra kakan på ytan och stjälp upp den på ett oanvänt bakplåtspapper. Lossa det första pappret genom att försiktigt pensla ytan med vatten. Täck kakan med en lätt fuktad handduk och låt den svalna.

Vispa grädden och blanda ner lingonsylten. Bred ut lingongrädden när kakan har svalnat. Rull ihop och lägg i frysen. Ta fram cirka 30 min innan den ska serveras och skär upp i skivor.

Choklad med Mintkräm

Cirka 50 st

1 äggvita (ca 2 msk)
1/2 krm pepparmint (kan vara olika på styrkor)
4 3/4 dl florsocker (285g)
200 g Blockchoklad

Små kakmått
Kanderade dekorationer

Blanda äggvita och pepparmint i en bunke. Vispa i florsockret med elvisp, lite i taget och gärna siktat, till en fast smulig massa.

Pudra diskbänken med florsocker och vänd upp massan där. Knåda massan mjuk och jämn. tillsätt mer florsocker om den är för lös.

Pudra kaveln med florsocker och kavla ut massan till cirka 5 mm tjock.

Ta ut figurer med små mått eller skär ut.

Smält blockchokladen.

Spetsa mintbitarna med spetsig tandpetare och doppa i chokladen. Låt överflödig choklad rinna av och dekorera innan bitarna stelnar. Förvara i tät burk i kylen.

Langos recept 1

16 stora lango

1/2 pkt jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 liten kokt potatis (ev.)
7 dl vetemjöl + mjöl till utbakning

Lös jästen i vattnet.

Tillsätt salt, ev. mosad potatis och vetemjöl. Arbeta upp degen tills den blir blank och smidig.

Jäs övertäckt i 30 minuter.

Rulla ut degen och dela den i 16 bitar. Rulla varje bit till en bulle som kavlas ut med mjöl till cirka 20 cm lång oval. Låt dom vila medan oljan hettas upp.

Prova med en degbit om oljan är het nog. Fritera snabbt 1 lango åt gången och låt rinna av på några lager hushållspapper.

Ät med ex:

Hackad rå lök
Räkor
Löj rom
Gräddfil

Vitchoklad mousse recept 2

4-6 portioner

200 g vit blockchoklad
150 g smör
4 äggulor
2 msk florsocker
2 dl creme fraiche

Smält blockchoklad och smör tillsammans på svag värme.

Vispa äggulor och socker fluffigt.

Blanda ner chokladsmeten och tillsätt creme fraiche.

Häll upp i portionsformar och ställ kallt ett par timmar.

Lite Sushi kunskap :)

Sushi kunskap taget från OMI Food's hemsida


Shari

Shari är det smaksatta riset. Det görs med en blanding av risvinäger, socker och salt. Sake eller Mirin kan också ingå i dressingen. Riset ska smaka olika beroende på vilken typ av sushi det ska användas till.

Usi-aji (tunn smak) - till Nigiri-zushi.
Ama-kuchi (söt mun) - till Maki-zushi och Inari-zushi.
Kokuchi-aji (tjock smak) - till Chirashi-zushi.


Ris

Beräkna 1-2dl torrt ris per person.

Tvätta riset noga under rinnande kallt vatten. Fortsätt tills vattnet är klart.

Mät upp lika mycket vatten som torrt ris. Låt riset stå i blöt (kallt vatten) minst en halvtimme.

Koka i riskokare eller i en kastrull med tätslutande lock. Koka upp, dra ner på värmen och låt sjuda sakta med locket på i 20 minuter. Stäng av värmen/dra av kastrullen från elplattan och låt riset ånga ostört i minst 10 minuter.

Alternativt koka ris så som du är van /Ahrodie

Dressing till 6 dl torrt ris:

3 msk risvinäger
2 msk socker
1,5 tsk salt

Blanda ingredienserna under försiktig uppvärmning så socker och salt löser sig.
Får ej koka.


Pålägg eller fyllningar

Rå oxfilé med wasabi och tunt skivad vitlök är ovanligt men fullt möjlgt.

Laxrom, gurka, avocado, rättika, pumpa, svamp, ägg, shiso/perilla, inlagda ingefärsstjälkar och sjögräs är en del av de saker man kan använda som pålägg, fyllning eller tillbehör.

Japansk soya, gari och wasabi är obligatoriska ingredienser i en sushimåltid.

Neta

Neta är "pålägget". Skivor av rå fisk, lätt kokta musslor, räkor, omelett o.s.v.

Rå fisk

T.ex. tonfisk, lax, svärdfisk, tioarmad bläckfisk, hälleflundra och yellowtail. Man äter också musslor, som pilgrimsmusslor, awabi (öronmussla), akagi m.fl., råa och till och med räkor som kallas ama-ebi (små och söta).

Preparerad fisk

Åtta-armad bläckfisk äter man inte rå utan kokt. Detsamma gäller tigerräkor. Laxen kan med fördel vara lättrökt eller gravad och flera andra fisksorter är marinerade.

Havsålen eller anago är både kokt och marinerad. Även pilgrimsmusslor kan kokas i en marinad av sake, soya och socker. När fisken eller musslorna är smaksatta på det här viset använder man inte wasabi.


Sorter och former

Nigiri-zushi kallas den sushi som man formar med händerna. Nigiri betyder "kramad".

Maki-zushi är den sushi som rullas med hjälp av en bambumatta. De kan göras smala (hoso-maki) eller tjocka (futo-maki).

Gunkan-maki ser ut som en liten korg eller hink av nori fylld med rom.

Sen finns det en mängd andra former som:

Hako-zushi eller lådpressad sushi.
Temaki-zushi eller handrullad sushi.
Zakuro-zushi eller granatäppleformad sushi osv.

Dumlekakor

Ganska mättande kakor. Receptet är för 16 kakor.

200g margarin
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 påse dumlekola (hur många som egentligen går åt beror ju på hur mycket kakdeg man använder per form tycker man att 1 hel kola blir för mycket så kan man med fördel använda en halv)
Småkakeformar eller mazarinformar
Noblesse choklad

Sätt ugnen på 175 grader

Smält margarinet och blanda det i en bunke tillsammans med socker, vetemjöl och bakpulver.

Ställ formarna på en bakplåten.

Dela upp degen i 16 bitar och gör "bollar". Tryck in en dumlekola i varje boll och lägg i formarna.

Grädda kakorna i cirka 15 minuter.

Ta ut kakorna och lägg på en Noblesse som smälter av dom varma kakorna.

Förvara svalt.

Arraksbollar

Cirka 25 stycket givetvis beroende på vilken storlek man gör dom i.

1 pkt sockerkaksmix
2 msk kakao
1 dl Arrak (essens finns att köpa i vanliga livsmedesaffärer)
100g margarin
strössel

Smält margarinet.

Blanda allt utom strössel och låt det stå kallt någon timme.

Forma till bollar och rulla i strösslet.

Förvaras kallt.

Marsmallow fondant - MMF

Används till att täcka tårtor och modellera dekorationer med. Håller sig i 3 veckor i plastfolie eller plastpåse. Förvaras i rumstemperatur.

200g marsmallows
2 msk vatten
2 msk kokosfett
500g florsocker

Smörj en skål med kokosfett och lägg i marsmallows (är de stora kan man dela). Micra tillsammans med två msk vatten tills de smält.

Smörj en större bunke med cocosfett. Sikta ner florsockret och gör en grop i mitten där du häller i den smälta marsmallowsmassan.

Rör med en trä/plastslev eller knåda som vanlig deg...låt vila minst en timme.

Använd florsocker när du arbetar ut degen och petalbase eller kokosfett på kavel och underlag så det inte fastnar.

Chokladbollar

Bli inte förskräckt av att smeten innan den stelnat är aningen lös. Första gången trodde jag aldrig att det skulle bli bollar av den!

6 dl havregryn
200g margarin eller smör
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
6 msk O'boy
½ dl mjölk
½ dl avsvalnat kaffe

Smält smöret och låt svalna lite.

Blanda alla ingredienserna och vispa med elvis i cirka 10 minuter.

Ställ in i kylskåpet några timmar så smeten blir fast.

Rulla bollar i önskvärd storlek och rulla i kokos, pärlsocker eller annan valfri topping.

After Eight glasyr

25 g margarin eller smör
1 dl vispgrädde
20 plattor after eight

Blanda matfett, grädde och after eight till chokladglasyren i en kastrull. Smält på svag värme under omrörning. Låt blandningen kallna och bli tjockflytande.

Pepparmints pastiller - negerkyssar

Ca 60 st

2 äggvitor
500 g florsocker
2 droppar pepparmintsolja
50 g blockchoklad

Vispa samman vitorna med en gaffel.

Tillsätt florsockret och pepparmintsoljan.

Knåda massan tills den är smidig.

Rulla massan till kular och lägg på ett smörpapper. Platta till dem lite.
Ställ pastillerna torrt och varmt att torka. (1 - 2 dygn).
Smält blockchokladen i vattenbad eller mikrougn.
Lägg en klick blockchoklad på varje pastill med hjälp av en tesked.

Förvaras i burk.

Aili's Is-choklad

250g kokosfett
2 ägg
3 dl florsocker
3/4 dl kakao
Finger Marie kex

Smält fettet och låt det svalna till fingervarmt.

Vispa ägg och florsocker pösigt med elvisp.

Rör ner kakao.

Häll i kokosfettet under kraftig vispning med elvisp.

Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper, var noga med att få det slätt.

Varva kex och smet. Börja och sluta med smet.

Låt stå i kylen minst 12 timmar.

After Eight grädde

1 tjockt lager eller 1 täckning

1 litet paket After Eight
3 dl grädde
1 st gelatinblad (valfritt för en fastare grädde)

Smält After Eight med grädden i en kastrull. Låt smeten kallna i en bunke i kylskåpet, gärna över natten. Det är viktigt att grädden är riktigt kall innan den vispas upp. Annars blir den lös.

Banan mousse

Cirka 5 dl. beroende på bananerna och äggens storlek.

3 st mogna bananer
3 st äggulor
3 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker

Mosa 2 1/2 banan noga.

Vispa äggulorna tillsammans med sockret. Blanda ihop äggsmeten med bananmoset.

Vispa grädden hårt och blanda ner den i moset. Ställ in moussen i kylen ett par timmar.

Citron mousse

Blir cirka 5 dl fyllning / efterrätt.

1 citron
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
2 dl kesella, 10 %
1 äggvita

Tvätta citronen under rinnande ljummet vatten och torka av den noga. Riv det yttersta gula skalet och pressa ur saften.

Vispa ägg och socker poröst och vitt.

Blanda äggsmet, potatismjöl, citronsaft och skal i en kastrull. Sjud försiktigt under ständig vispning tills krämen tjocknar.

Låt krämen kallna. Det går fortast i kallt vattenbad rör om då och då.

Blanda kesellan och citronkrämen.

Vispa äggvitan riktigt hårt och vänd försiktigt ner den i moussen.

Fördela smeten i portionsglas. Kyl i 1-2 timmar eller mer före serveringen.

Dumlekolagrädde

Gott som fyllning och/eller täckning av tårtor såväl som efterrätt. Till efterrätt servera gärna med jordgubbar! Beräkna mängd efter hur mycket grädde du vanligen använder till täckning resp. fyllningar.

3 dl vispgrädde
180g dumlekolor

Hetta upp vispgrädden i en kastrull. Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme. Låt svalna ett par timmar i kylen. Vispa sedan, helst med elvisp, till en fluffig kräm.

Det är viktigt att den får bli riktit kall innan man vispar den annars kan den skära sig lätt!

Enkel vitchoklad mousse

Beräkna efter mängden grädde+kesella, i detta fallet 6 dl fyllning.

300g vit choklad
3 dl vispgrädde
3 dl kesella 10%

Smält chokladen över vattenbad.

Vispa grädden medelhårt och blanda alla ingredienser.

Skeda upp i portionsskålar och ställ kallt.

Lime mousse

Denna går utmärkt att fylla och täcka tårtor med och är givetvis god att servera som efterrätt. Cirka 5 dl fyllning.

2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyogurt eller mezeyoghurt
3/4 dl socker
1 tsk rivet limeskal
1/2 dl pressad limesaft av 4 limefrukter
2 gelatinblad

Vispa grädden lätt.

Vispa creme fraiche, matl. yogurth och socker på låg hastighet med elvisp tills allt socker löst sig.
Blötlägg 4 gelatinblad i kallt vatten 5 min. Ta upp dem och smält dem i limesaften i en kastrull.

Rör snabbt ner det i yogurthblandningen och vänd sedan ner grädden.

Fiskgratäng - Lindas

4 potioner

400 g fiskfilé
2 krm salt
margarin till formen

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsäker form.

Lägg i fisken och salta. Täck med folie och tillaga i 15 min.

Ta ur formen och höj värmen till 250 grader.


Potatismoset

1 kg potatis
1 dl mjölk
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk margarin

Koka upp vatten, skala och tärna potatisen för snabbare kokning. Medan potatisen kokar, fortsätt med såsen.

Sås

2 msk margarin
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vatten
½ buljongtärning
4 msk grädde
2 äggulor
1 krm vitpeppar
4 tsk pressad citron
2 msk finhackad dill
100 g skalade räkor

Smält margarinet på svag värme.

Rör ut mjölet med mjölk och vatten tills mjölet är helt löst. Tillsätt blandningen i margarinet.

Koka upp såsen under omrörning, låt koka på svag värme.

Smula ner buljongtärningen i såsen och smaka av med salt, peppar och pressad citron. Ta såsen av plattan.

Blanda äggulan med grädden. Häll blandningen under vispning ner i den varma såsen.

Tillsätt dill och räkor och blanda om.

Vispa sönder den kokta potatisen med elvisp i skål, tillsätt mjölken, äggulorna, salt, peppar och margarin och smaka av.

Klicka ut moset runt fisken. Häll såsen över mos och fisk.

Gratinera i 250 grader, övre delen av ugnen i cirka 5 minuter. Servera gärna med sallad.

Underbart gott!

Thailändsk fiskgryta

4-6 persooner

Ingredienser:

600 g vitt fast fiskkött, ex. sej, kungsfisk, havskatt. (Jag använder vanligt fryst torskblock.)
1 msk Jordnötsolja (Jag använde sesamolja)
1 st Färsk röd chilipeppar
1 cm Ingefärsrot
2 Vitlöksklyftor
1 stjälk Citrongräs
3 Salladslökar eller 1 liten purjolök (salladslökar är något mildare i smaken)
1 tsk Gurkmeja
1 burk kokosmjölk (Jag använder lätt varianten)
Salt
Peppar
1 kruka Färsk koriander
Eventuellt Limeblad

1. Dela fisken i lagom stora bitar och bryn dem i jordnötsolja på kraftig värme i wok- eller teflonpanna. Ta upp fisken.

2. Lägg ner rensade, fint skurna bitar chilifrukt, ingefärsrot, vitlök, citrongräs, och salladslök tillsammans med lite mer olja. Citrongräs "bankas" först för att göra mjukare samt få ut aromen bättre. Ingefärsroten rivs med fördel på rivjärn.

3. Tillsätt gurkmeja och eventuellt hela limeblad (som plockas upp innan rätten serveras).

4. Tillsätt kokosmjölk och en skvätt vatten efter cirka 5 minuter.

5. Lägg i fisken igen och låt alltsammans sjuda cirka 10 minuter.

6. Salta och peppra och smaka av med mycket färsk koriander. Servera eventuellt med kokt jasminris. En fräsch sallad på t ex fint skuren kål och gurkbitar passar bra till rätten.

Fishcakes - fiskbullar recept 1

8-12 stycken

450g fisk, gärna olika sorter
2msk hackad persilja
1 portion mosad potatis
1 ägg, vispat
Salt och svartpeppar
olja till stekning

Värm ugnen till 200C.

Koka fisken och finfördela, låt svalna lite.

Blanda fisk, potatis och persilja med tillräkligt med ägg för att binda blandningen.

Forma 8-12 "kakor" beroende på hur stora du vill ha dom och låt svalna ordentligt.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fishbullarna gyllenbruna på båda sidor. Efterstek så dom blir ordentligt genomkokta.

Servera med tomatsås, hollandaise sås eller persiljesås.

Pannbiff med gröna oliver

4 potioner

500g nötfärs
3,5msk ströbröd
1 gul lök
1 ägg
10 Fontana Gröna oliver utan kärnor
1 tsk oregano
1 tsk senap
1 tsk olivolja
1 tomat
salt och peppar

Finhacka löken, skiva oliverna och riv tomaten. Rör ihop alla ingredienser och blanda väl.

Forma till 4-5 biffar och ställ dem i kylskåpet i ca 1 timme.

Lägg i en smord grillpanna och grilla i ugnen i ca 20-30 minuter på 175C.

Servera med grekisk sallad och Tzatziki.

Kålpudding

4 portioner

0,75 kg vitkål
1 msk ljus sirap
400 gram köttfärs
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, malen
1 krm kryddpeppar, mald
1 tärning(ar) köttbuljong
3 dl vatten

Strimla vitkålen och bryn den lätt i smör. Rör ner sirapen. Låt kallna.

Blanda köttfärsen med salt och kryddor. Sätt ugnen på 175°. Blanda färs och kål.

Lägg blandningen i en ugnssäker form. Lös upp buljongen i vattnet. Häll över bljongen.

Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min. Servera med kokt potatis och lingonsylt.