Räcker som foder under sugarpaste eller marshmallowfondant till en 10 bitarstårta.
200 g rumstempererat smör
1 ½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 äggulor
Rör fettet mjukt.Blanda ned florsocker, vaniljsocker och äggulorna och arbeta till en slät smet.
söndag 24 augusti 2008
Sugarpaste (SP)
Räcker till: en tårta Ø ca 25 cm och 10 cm hög
Hållbarhet: ca 3 veckor väl inplastad i rumstemperatur
1 msk gelatin eller agar agar
0.6 dl kallt vatten
0.6 dl kallt vatten
1 1/4 dl glycos eller vit sirap
1 msk glycerol
2 msk vegetabiliskt fett
ca 2 l siktat florsocker
2-3 droppar smak och/eller färg
maizenamjöl eller florsocker att pudra arbetsytan med.
Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills tjocknat.
Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. Tillsätt glukosen och glycerolen, blanda väl.
Rör i det vegetabiliska fettet och just innan det smält helt, dra bort från värmen, och tillsätt smak och ev färg. Låt blandningen svalna tills den är finger varm.
Häll nu i 1 l florsocker i en annan bunke och forma till en brunn. Häll den fingervarma blandningen i brunnen och rör med en träslev, blanda succsesivt i resterande florsocker tills kladdigheten försvinner. Fortsätt knåda tills sugarpasten är len följsam och inte fastnar på dina händer.
Om sugarpasten är för mjuk, tillsätt mera florsocker, för hård = mer vatten (en droppe i taget).
Använd sugarpasten direkt eller förvara den i en lufttät bytta i rumstemperatur. När du ska använda den igen så ta fram den och knåda den mjuk igen.
Tips:
För en vitare deg är cocosfett att rekomendera som vegetabiliskt fett.
Glycerol köps på apotek, hette tidigare Glycerin.
Om SP:en skulle vara lite torr efter förvaring går det bra att arbeta in lite vegetabiliskt fett. Om den är för hård går det bra att köra den i micron 30-45 sekunder 5-10 sekunder itaget så du inte bränner degen.
Bas recpet till småkakor
Basrecept till småkakor - mördeg utan ägg. Syltgrottor, chokladsnitt, chackrutor etc. Variera med smakämnen, sylter och dekorationer.
1 hg (rågad 1 dl) socker
2 hg (200 g) smör
3 hg (5 dl) vetemjöl
Baka av i 175-200 ° C i 5-10 min beroende på kakornas tjocklek. Tjocka kakor bör stå inne längre tid och i lägre temperatur. Kakorna är färdiggräddade när de är lätt gyllenbruna på kanterna
Vetebullar recept 2
Mängden vetemjöl till detta recpet är ej angivet. Man får "gå på känn" helt enkelt.
Degsmeten:
1/2 l mjölk (eller vatten & torrmjölk)
1/2 tsk salt
50 g jäst.
Ljumma mjölken med saltet.
Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken.
Tillsätt 1/2 dl strösocker. Tillsätt vetemjöl så att du får en lös degsmet som påminner om tjockvälling.Låt jäsa en kvart.
Blanda sedan ner:
150 g rumstempererat margarin
1 rågad tesked kardemumma
1 ägg
drygt 1 dl socker
Vetemjöl.
Jäs i 15-30 min. Gör fyllningen under tiden.
1 hg margarin
1 dl socker
1 dl mandelmassa+ ev hackad mandel eller krossade mariekex
Blanda samman till en slät massa. Kavla ut degen tunt. Bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär till bullar.
Låt bullarna jäsa ytterligare 30 min.
Grädda i mitten av ugnen i 200 °C i ca 6-8 min.
Degsmeten:
1/2 l mjölk (eller vatten & torrmjölk)
1/2 tsk salt
50 g jäst.
Ljumma mjölken med saltet.
Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken.
Tillsätt 1/2 dl strösocker. Tillsätt vetemjöl så att du får en lös degsmet som påminner om tjockvälling.Låt jäsa en kvart.
Blanda sedan ner:
150 g rumstempererat margarin
1 rågad tesked kardemumma
1 ägg
drygt 1 dl socker
Vetemjöl.
Jäs i 15-30 min. Gör fyllningen under tiden.
1 hg margarin
1 dl socker
1 dl mandelmassa+ ev hackad mandel eller krossade mariekex
Blanda samman till en slät massa. Kavla ut degen tunt. Bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär till bullar.
Låt bullarna jäsa ytterligare 30 min.
Grädda i mitten av ugnen i 200 °C i ca 6-8 min.
fredag 22 augusti 2008
Smörgåstårta variant 2 - med räkfyllning
9 stora bitar 
27 skivor formbröd eller 9 skivor landgångsbröd
1 burk tonfisk i vatten
250 g crabstick
8 ägg
½ purjolök, den vita delen
2 msk hackad persilja
2 msk hackad dill
200 g mjuk räkost
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl lättmajonäs
1 krm cayennepeppar
3 tsk citronpeppar
2-3 krm salt
Garnering:
Räkor med skal, ca 500 g
1 citron
rädisor
gurka
salladsblad
dill
Koka äggen och låt dem kallna. Skär i äggskärare och lägg mittenskivorna åt sidan för garnering.
Tina och skär crabsticks i mindre bitar. Lägg tonfisk, crabsticks, ägg, strimlad purjolök, persilja, dill, räkost, yoghurt, majonäs, pepparsorter och salt i matberedare och kör några varv eller i skål och mosa fint med gaffel.
Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Kantskär brödet och lägg ihop 9 stycken till en fyrkant. Bred på 1/2 av fyllningen. Lägg på ett lager bröd och ytterligare ett lager fyllning. Lägg på sista lagret bröd och vira in i folie. Låt stå över natten eller åtminstone några timmar.
Ta ut tårtan och bred över ett tunt lager majonäs, eventuellt uppblandat med matlagningsyoghurt. Dekorera med valt pålägg. Täck åter med folie och ställ kallt tills det är dags för servering.
27 skivor formbröd eller 9 skivor landgångsbröd
1 burk tonfisk i vatten
250 g crabstick
8 ägg
½ purjolök, den vita delen
2 msk hackad persilja
2 msk hackad dill
200 g mjuk räkost
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl lättmajonäs
1 krm cayennepeppar
3 tsk citronpeppar
2-3 krm salt
Garnering:
Räkor med skal, ca 500 g
1 citron
rädisor
gurka
salladsblad
dill
Koka äggen och låt dem kallna. Skär i äggskärare och lägg mittenskivorna åt sidan för garnering.
Tina och skär crabsticks i mindre bitar. Lägg tonfisk, crabsticks, ägg, strimlad purjolök, persilja, dill, räkost, yoghurt, majonäs, pepparsorter och salt i matberedare och kör några varv eller i skål och mosa fint med gaffel.
Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Kantskär brödet och lägg ihop 9 stycken till en fyrkant. Bred på 1/2 av fyllningen. Lägg på ett lager bröd och ytterligare ett lager fyllning. Lägg på sista lagret bröd och vira in i folie. Låt stå över natten eller åtminstone några timmar.
Ta ut tårtan och bred över ett tunt lager majonäs, eventuellt uppblandat med matlagningsyoghurt. Dekorera med valt pålägg. Täck åter med folie och ställ kallt tills det är dags för servering.
Fryst chokladmaräng tårta
ca 10 bitar
Bottnar:
3 äggvitor
1½ dl strösocker
Chokladparfait:
3 dl vispgrädde
3 äggulor
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
100 g schweizernöt chokladkaka
Garnering:
ca 25 g mörk blockchoklad
Rita 2 rundlar efter en springform 20-24 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.
Vispa vitorna till fast skum och vänd ner sockret. Bred ut smeten i rundlarna.
Värm ugnen till 100 grader. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i ugnen. De ska bli riktigt torra. Låt bottnarna kallna.
Vispa grädden i en skål.
Vispa gulor och socker pösigt i en annan skål. Sikta ner vaniljsocker och kakao.
Hacka chokladkakan fint.
Blanda chokladsmeten med grädden i omgångar. Rör ner den hackade chokladkakan.
Lägg en botten i formen. Bred ut hälften av glass smeten, tryck till lite. Lägg på den andra bottnen och täck med resten av glassen.
Bryt blockchokladen i småbitar och smält i en plastpåse i hett vatten. Klipp ett litet hål i ena hörnet och ringla över tårtan.
Täck med folie och ställ tårtan i frysen 3-4 timmar.
Den lata vägen är att köpa färdiga marängbottnar och varva med Chokladsmeten.
Bottnar:
3 äggvitor
1½ dl strösocker
Chokladparfait:
3 dl vispgrädde
3 äggulor
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
100 g schweizernöt chokladkaka
Garnering:
ca 25 g mörk blockchoklad
Rita 2 rundlar efter en springform 20-24 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.
Vispa vitorna till fast skum och vänd ner sockret. Bred ut smeten i rundlarna.
Värm ugnen till 100 grader. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i ugnen. De ska bli riktigt torra. Låt bottnarna kallna.
Vispa grädden i en skål.
Vispa gulor och socker pösigt i en annan skål. Sikta ner vaniljsocker och kakao.
Hacka chokladkakan fint.
Blanda chokladsmeten med grädden i omgångar. Rör ner den hackade chokladkakan.
Lägg en botten i formen. Bred ut hälften av glass smeten, tryck till lite. Lägg på den andra bottnen och täck med resten av glassen.
Bryt blockchokladen i småbitar och smält i en plastpåse i hett vatten. Klipp ett litet hål i ena hörnet och ringla över tårtan.
Täck med folie och ställ tårtan i frysen 3-4 timmar.
Den lata vägen är att köpa färdiga marängbottnar och varva med Chokladsmeten.
Cassataglassbomb
8-10 portioner
5 äggulor
1½ dl socker
1 msk maizena
rivet skal av ½ citron
5 dl mjölk (här 3%-ig använd)
1 dl sötmandel
100 g cocktail bär
50 g hackat syltat apelsinskal eller suckat
3 dl vispgrädde
Vispa äggulor och socker pösigt. Rör ner maizena. Smaksätt med citron.
Värm mjölken ljummen i en kastrull. Häll mjölken i äggsmeten under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud försiktigt under vispning tills såsen tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vatten och rör då och då tills krämen kallnat.
Häll krämen i en skål som rymmer drygt 1 liter, helst med rundad botten. Täck över och ställ i frysen tills krämen stelnat, 3-4 timmar, rör om varje halvtimme!
Hacka mandel och cocktailbär under tiden. Vispa grädden och blanda med det hackade.
Forma glassen i skålen till ett jämntjockt "skal" t.ex med baksidan av en sked. Fyll hålet med grädden. Täck över och frys färdigt, det tar 6-8 timmar. Tag fram glassen cirka 30 min innan den ska stjälpas upp och serveras.
5 äggulor
1½ dl socker
1 msk maizena
rivet skal av ½ citron
5 dl mjölk (här 3%-ig använd)
1 dl sötmandel
100 g cocktail bär
50 g hackat syltat apelsinskal eller suckat
3 dl vispgrädde
Vispa äggulor och socker pösigt. Rör ner maizena. Smaksätt med citron.
Värm mjölken ljummen i en kastrull. Häll mjölken i äggsmeten under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud försiktigt under vispning tills såsen tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vatten och rör då och då tills krämen kallnat.
Häll krämen i en skål som rymmer drygt 1 liter, helst med rundad botten. Täck över och ställ i frysen tills krämen stelnat, 3-4 timmar, rör om varje halvtimme!
Hacka mandel och cocktailbär under tiden. Vispa grädden och blanda med det hackade.
Forma glassen i skålen till ett jämntjockt "skal" t.ex med baksidan av en sked. Fyll hålet med grädden. Täck över och frys färdigt, det tar 6-8 timmar. Tag fram glassen cirka 30 min innan den ska stjälpas upp och serveras.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)